鼻咽癌是南方華人特別盛行的腫瘤。台大醫院副院長、台大醫學院耳鼻喉科教授婁培人表示，鼻咽癌是一個非常致命的癌癥，若發生遠端轉移，存活期最短僅6個月。每年台灣約新增1600人，發生原因包括家族遺傳、醃漬食物如鹹魚、醬菜等，「因此，有家族史者要少吃醃漬類食物。」

▲醫師婁培人表示，擔心罹患鼻咽癌的人，最好少吃醃漬食物，例如鹹魚。

婁培人在健康頻道中表示，鼻咽癌的發生原因主要有3個，基因遺傳、EB病毒感染、醃漬食物。若家族中有人罹患鼻咽癌，其他家人罹患機率大增。至于EB病毒，則因普遍存在，而難以避免。

他表示，擔心罹患鼻咽癌的人，最好少吃醃漬食物，例如鹹魚、醬菜、榨菜、醃蘿蔔及一些發酵食物。研究發現，年紀愈小時，吃大量的醃漬食物，日後罹患鼻咽癌的機率愈高，「例如嬰幼童在開始食用副食品時，若吃大量的醃漬食物，日後罹患鼻咽癌的機率是其他人的7倍以上。

他說明，因為醃漬食物含有大量的亞硝酸鹽，是一種致癌物質，若食用者的基因有弱點，較無法對抗EB病毒，就容易因食用醃漬食物而罹患鼻咽癌。「但如果是成年後才吃大量醃漬食物，與鼻咽癌的相關性就降低。」

腌制食品想吃得健康，注意4個「前提」

①不要吃多

古話說得好，「貪多嚼不爛」，任何食物吃過量，都不一定會對健康有利。

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