沒人能想到，一碗炒飯差點要了一個人的命。

這是「人民日報」于今年3月報道的一起案例，事情發生在廣東江門，50歲的陳先生將冰箱中冷藏的米飯拿出來做炒飯。

食用后不久便出現了腹痛腹瀉和呼吸困難等癥狀，等送到醫院時，陳先生已經嚴重休克，且心、肝、腎等臟器全部在衰竭。

幸運的是，經過搶救陳先生脫離了生命危險，而導致這場危機的罪魁禍首居然就是那份的米飯。

原來，那份米飯早已被蠟樣芽胞桿菌污染，蠟樣芽胞桿菌又被稱為仙人掌桿菌，作為一種革蘭氏陽性菌，在室溫下久置的米飯和炒飯中比較常見，所以由蠟樣芽胞桿菌引起的急性中毒又被稱為「炒飯綜合征」。

蠟樣芽胞桿菌不僅毒性大，其相對于其他細菌來說更加耐熱，一般的加熱很難將其殺死，只有在126℃下加熱90分鐘才能徹底去除。

而在現實生活中，很多人都喜歡用隔夜米飯來做炒飯，覺得隔夜米飯做出來的炒飯口感更好。然而大部分人在米飯剛出鍋時，并不會立馬將米飯密封好放入冰箱冷藏，而是等米飯徹底冷卻甚至過了很久，才想起將米飯放入冰箱。

殊不知，這時候的米飯很可能已經被蠟樣芽胞桿菌污染了，這時就算放進冰箱冷藏，菌株還是會繁殖。

加上炒飯時，我們一般不會炒很久，所以導致中毒的機率大大增加。

因此，米飯出鍋后要麼立馬密封好放冰箱冷藏，要麼就不要隔夜。

菜涼了放冰箱，還是趁熱放冰箱？

這個問題可以說打破了無數人的固有認知，大部分人都習慣等飯菜涼了再放冰箱，認為飯菜熱的時候放冰箱對冰箱不好。

事實上這樣做是完全錯誤的，因為大部分細菌都愛溫、不愛冷，而室溫正好就是細菌最適宜繁殖的溫度。

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