小劉是個「內臟控」，尤其喜歡吃豬肝，不論是炒著吃、做湯吃還是腌制了吃都很喜歡，每天餐桌上都少不了豬肝的身影。

為此妻子沒少跟他吵架，妻子認為豬肝是豬身上的排毒器官，內里會有很多的毒素，再加上脂肪含量很高，經常吃對健康有害。

但小劉根本不聽，他覺得豬肝是人間美味，少了豬肝吃飯都不香了。

「以形補形，你懂不懂啊？老祖宗的智慧，吃肝臟補肝臟，是好事！」

到底豬肝能不能吃？內里有沒有很多的毒素呢？

一、重新認識「營養密度王」——豬肝

不可否認的是，豬肝確實是一種營養價值非常高的食物。

豬肝內的葉酸含量在354.3 μg/100 g，比葉酸含量很高的菠菜高出了一倍，是個名副其實的補葉酸佳品；

而且豬肝內的鐵元素、葉酸、維生素B12含量豐富，食用后可幫助身體補鐵、補血，對預防貧血有很大幫助；

豬肝內還有輔酶Q10成分，該物質可修復心肌細胞膜損失，讓心肌活力增強，對改善心臟收縮、舒張有幫助；

另外，豬肝內還有豐富的維生素A成分，可直接被身體吸收，

但豬肝內的膽固醇含量不低，100 g豬肝約有380 mg膽固醇含量，每日攝入100 g就超過了營養學會推薦的日均膽固醇攝入值。

不過，膽固醇需要與飽和脂肪酸協同進入體內才容易誘發高血脂，豬肝內的飽和脂肪酸含量不高。

在吃豬肝的時候要避免與飽和脂肪酸含量高的食物一起，如動物油、肥豬肉、全脂奶等，可適當搭配大豆及其制品，這些食物內的豆固醇成分會在腸道內與膽固醇競爭，減少腸道對膽固醇的吸收。

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