地瓜這樣吃，血糖穩定不飆高。（示意圖／shutterstock達志影像）

地瓜被譽為控血糖的明星食物，但你可能一直都吃錯！家醫科醫師陳欣湄提醒，地瓜的烹調方式，竟能讓它的GI值從「低」飆到「高」，甚至比可樂還可怕！別再讓「健康食物」變成血糖炸彈，掌握5大祕訣，讓地瓜成為你控糖的好幫手。

烤地瓜比可樂還升血糖？關鍵在「烹調方式」

ADVERTISEMENT

陳欣湄醫師分享一個案例：一位血糖高的病患，遵從醫囑將澱粉換成原型食物地瓜，卻發現血糖仍居高不下。問題出在哪裡？原來，患者每天早餐都吃「烤地瓜」！陳欣湄醫師指出，地瓜雖然被公認為低GI食物，但這句話並不完全正確，因為「怎麼烹調」才是決定它GI值的關鍵。從國際研究數據來看，同一條地瓜從「水煮30分鐘」到「烤45分鐘」，GI值竟然可以從46飆到94，足足相差50分！以下是不同烹調方式的地瓜GI值（由低到高）：

水煮30分鐘：GI約46（低） 蒸：約63（中） 微波：約66（中） 油炸：58～76（中～高） 烤箱烘烤45分鐘：82～94（高） 火烤/燒烤：79～93（高）

陳欣湄提醒，大家愛吃的烤地瓜因為香甜可口，但GI值竟高達82～94，甚至有可能比可口可樂、白糖、牛奶巧克力的GI值還要高！而病人每天以為自己吃得很健康，其實是在吃一顆血糖炸彈。陳欣湄強調，「低GI食物」這4個字本身沒有救命的能力，真正決定血糖穩定的，是你怎麼處理它。

文章未完，點擊下一頁繼續