不久前，一則《20幾歲年輕人6個月內突發肝癌，罪魁禍首是早餐經常吃這些！》的消息被大量轉發：

一名不到30歲的少年突發肝癌，在排除了家族遺傳因素後，平時身體無恙的少年對為何患上肝癌始終百思不解，直到上網看到「鹹菜致癌」的新聞，結合自己平時早餐總愛吃雞蛋、牛奶配上點鹹菜，（小編愛吃的飯糰裡，也有鹹菜..

鹹菜是否真的致癌？搭配蛋白質的食物是否引發致癌物亞硝胺的出現？為何他會突患肝癌？

專家認為，除非有人將鹹菜當主菜，否則少量進食並不會誘發癌癥的發生。至于年紀輕輕為何患肝癌，除了家族遺傳因素外，還有很多其它因素可導致，不一定因飲食引起，不應陷入誤區。

吃醃製的鹹菜、酸菜會致肝癌？

鹹菜為何會致癌？許多觀點把「兇手」指向了亞硝酸鹽。

多數蔬菜中都含硝酸鹽，在醃製的過程中，硝酸鹽會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。

但隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降，最終基本消失。

中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授在接受媒體採訪時曾表示：「只有醃製幾天就食用的醃菜，以及雜菌汙染大、醃製時間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。」

如果嚴格遵守傳統工藝，醃製、醬製和發酵時間超過三週，甚至達到幾個月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標問題。

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