你可能每天都在吃致癌物而不自知——這不是危言聳聽。最新研究顯示，全球每年新增190萬例結直腸癌患者中，超過60%的病例與飲食密切相關。但你以為的罪魁禍首可能是冤枉的，而真正的「隱形殺手」正藏在你每天的餐桌上。

一、腸癌元兇不是油炸食品？

當看到「腸癌源頭」的新聞時，很多人的第一反應是「又是油炸食品作祟」。

這或許會讓很多人感到意外。畢竟油炸食品的高溫致癌性常被科普宣傳，但加工肉制品中含有的亞硝胺、多環胺等化學物質，會直接損傷腸道細胞DNA。研究顯示，每天攝入50克加工肉制品（約2根火腿腸），腸癌風險增加18%。

二、從正常細胞到癌變：

腸道上皮細胞每天經歷著500次以上的自我更新，這個精密的再生系統一旦被破壞，就可能走向癌變。

1.基因突變的「胡蝶效應」：APC、KRAS等關鍵基因的突變會打破細胞增殖調控，讓異常細胞在腸道內形成息肉。

2.慢性炎癥的「溫床作用」：長期便秘、腹瀉等腸道問題導致黏膜反復損傷，免疫細胞釋放的活性氧會加速DNA損傷。

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