很多人都以為蔬菜天然、健康，怎麼可能會傷腎。但身體運行的邏輯沒那麼簡單。食物進入體內后，不光靠胃腸消化，還要靠肝臟代謝、腎臟排泄。

尤其腎臟，幾乎承載了全部代謝廢物的終末清理。某些看似營養豐富的蔬菜，一旦攝入超量，長時間堆積，反倒成了腎臟負擔的隱形來源。

蘑菇向來被當成高蛋白低脂的健康代表。它富含膳食纖維、B族維生素，還有微量元素硒和鉀。可問題在于，蘑菇里有一定量的嘌呤，代謝后形成尿酸。

對于尿酸代謝功能正常的人，這點尿酸可以順利排出。但腎功能稍弱、代謝通路紊亂的人，尿酸排泄就會變慢，慢慢沉積形成高尿酸血癥，進一步誘發痛風或尿酸性腎病。

更麻煩的是，高尿酸狀態下，腎小管和腎小球長期受刺激，易出現微小炎癥反應，慢慢累積損傷。

臨床統計顯示，高尿酸人群中，腎小球濾過率下降的發生率遠高于正常人群。那些以為蘑菇吃不壞腎的人，其實忽略了尿酸負荷累積的長期壓力。

韭菜因為其特殊的硫化物、纖維素和活性植物化合物，常被當成腸胃清道夫。但韭菜里的草酸含量不低。草酸與體內鈣離子相結合會形成草酸鈣結晶。

若草酸攝入量過多，且水分攝入匱乏，這些結晶便易于在腎小管沉積，進而形成結石。草酸鈣結石在腎臟里積聚，造成微小損傷，影響腎單位功能。

多數人直到結石變大卡住輸尿管、出現絞痛時才重視。但其實在形成巨大結石前，微小結晶已反復損傷了腎小管上皮細胞，局部慢性炎癥持續存在。

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