米飯是家家都會吃的常見主食,把吃不完的米飯做成炒飯,也是一種常見吃法,但如果剩飯保存、食用方法不對,也可能變身「致命殺手」!來自廣東一名50歲陳先生(化名),幾天前把冷藏米飯做成炒飯吃,不久後竟出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀,被送至醫院時,他已嚴重休克,心臟、肝腎等器官功能開始衰竭,直接被送進ICU...
所幸,陳先生經過醫護人員搶救,最終脫離生命危險。經檢查,陳先生所患的、是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病,這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中,因此,由其引發的急性中毒也被稱為「炒飯綜合癥」,其中又細分為嘔吐型、腹瀉型。
1.嘔吐型
蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素,在澱粉類食物中容易產生,如米飯、麵條、馬鈴薯等,需要在126℃的高溫下,加熱90分鐘才能去除。所以,案例中的陳先生將剩飯炒製後,其含有的嘔吐毒素並不能被有效去除,才會導致食物中毒。
2.腹瀉型:
蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素,45℃加熱30分鐘,56℃加熱5分鐘,可去除毒素。腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒,潛伏期為2~36小時,主要癥狀為腹痛、腹瀉。
做好4點,才能遠離「炒飯綜合癥」
文章未完,點擊下一頁繼續
文章未完,點擊下一頁繼續
下一頁