米飯是家家都會吃的常見主食，把吃不完的米飯做成炒飯，也是一種常見吃法，但如果剩飯保存、食用方法不對，也可能變身「致命殺手」！來自廣東一名50歲陳先生（化名），幾天前把冷藏米飯做成炒飯吃，不久後竟出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等器官功能開始衰竭，直接被送進ICU...

所幸，陳先生經過醫護人員搶救，最終脫離生命危險。經檢查，陳先生所患的、是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒也被稱為「炒飯綜合癥」，其中又細分為嘔吐型、腹瀉型。

1.嘔吐型

蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素，在澱粉類食物中容易產生，如米飯、麵條、馬鈴薯等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除。所以，案例中的陳先生將剩飯炒製後，其含有的嘔吐毒素並不能被有效去除，才會導致食物中毒。

2.腹瀉型：

蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可去除毒素。腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

做好4點，才能遠離「炒飯綜合癥」

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