膽固醇一高，飯桌上的肥肉常會第一個被盯上。可認真看一圈日常飲食，會發現真正容易被忽略的，常不是明晃晃的肥肉，而是一些看著不油、吃著順口的東西。

血脂管理不能只靠「少吃肥」。身體裡的膽固醇大多由自身合成，飲食只是一部分來源，可長期高膽固醇、高飽和脂肪、高熱量疊在一起，低密度脂蛋白膽固醇就容易往上走，血管也會慢慢吃虧。

第一，雖然蛋黃營養好，但是問題在于吃得太密

雞蛋是好食物，這點不用爭。蛋黃裡有卵磷脂、維生素和礦物質，直接扔掉很可惜。麻煩出在量上，蛋黃的膽固醇含量確實不低。

食物成分資料顯示，雞蛋黃每百克膽固醇約一千五百一十毫克。一個蛋黃沒到百克，可若早上兩個雞蛋，中午蛋炒飯，晚上再來蛋糕點心，一天的膽固醇就悄悄堆高了。

健康人不用見蛋黃就怕。《中國居民膳食指南》建議蛋類每週三百到三百五十克，大概相當于每天一個雞蛋的量。

更穩的吃法是水煮、蒸蛋、少油炒蛋。別把雞蛋和肥肉、奶油、油炸麵點放在同一餐裡，這種組合比單吃一個蛋黃更讓血脂頭疼。

第二，動物內臟別天天補，營養和風險一起存在

肝、腰、腦、腸這些內臟，在不少家庭裡很受歡迎。它們確實有鐵、維生素甲、維生素乙族和優質蛋白，貧血或營養不足的人群有時會被建議適量吃。

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