「我爸查出糖尿病后，飯吃得比我還小心，可血糖就是下不去，他連水果都戒了，還天天吃點年糕、燕麥片那種‘健康食品’，到底是不是哪里搞錯了？」

說話的是一位在超市收銀台工作的中年人，邊結賬邊小聲嘀咕。

他父親68歲，查出糖尿病兩年，飲食控制極嚴，常年不碰水果，但有一樣習慣從沒改，就是早晚來一點年糕、早餐一碗速溶燕麥片，偶爾還會煎點咸魚下飯。

他覺得這樣吃比吃糖健康多了，實際卻把控糖路越走越偏。

問題不在吃得多，而在吃得錯。糖尿病不是不讓吃，而是不該亂吃。

很多人誤以為只要不碰糖、不碰水果就不會升糖，實際上，這種「避糖」觀念已經落后了。

影響血糖的不只是糖本身，而是碳水的形式、吸收速度、伴隨的脂肪鹽分結構、胰島素敏感性這些綜合因素。

尤其在夏季，人體代謝本來就波動大，如果吃進的東西錯了，就會更難控住血糖，不管是否自以為「健康」。

像年糕這種東西，不少人覺得它只是米制品，不甜，也沒有添加劑，看起來比面包、蛋糕「干凈」。

但它的升糖速度極快。年糕的主要成分是糯米，糯米的支鏈淀粉比例非常高，加熱后形成的凝膠結構在胃腸道中被快速分解，轉化成葡萄糖后吸收極快。

糖尿病患者本來就胰島素反應遲鈍，一旦進食這類高GI值食物，血糖就會迅速拉升。

這種快速波動比單純吃糖還危險，因為容易讓胰島β細胞過度刺激，加重胰島功能衰退。

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