紫蘇，又名蘇麻紅、紅蘇麻，赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、香蘇。明代李時珍曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」，其花、葉、芽、種子全部都可以食用。紫蘇具有保護肝臟、降血脂和降血壓、抑制血小板聚集、減少血栓形成、預防癌變、提高記憶能力、抗炎、抗過敏及抗微生物等功效。紫蘇嫩莖葉炒食、煮食、涼拌或製成鹹菜，鮮香可口，風味獨特。

食用紫蘇具有一定的營養保健作用。因此越來越受到老百姓的喜愛。     紫蘇營養與保健價值紫蘇嫩葉營養豐富，屬于高蛋白、高胡蘿蔔素、高礦物質和維生素，紫蘇葉中含有豐富的胡蘿蔔素，其所含有的胡蘿蔔素是胡蘿蔔的6倍。紫蘇嫩莖葉富含多種人體必需的氨基酸，其中氨基酸既含有成人所必需的8種氨基酸，又含有兒童必需的10種氨基酸，屬于完全蛋白質。所以紫蘇葉片不僅是營養豐富的野生蔬菜，而且可以開發成高蛋白食品。紫蘇除富含多種維生素和礦物質以外，還含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等植物化學成分。  

  健胃消食：紫蘇能促進胃液分泌，改善消化功能，具有良好的健胃消食功效，對生長發育有一定的促進作用。紫蘇之所以具有健胃消食的功效，是因為紫蘇葉中含有紫蘇酮，而紫蘇酮可以刺激腸環形肌的運動，促進腸蠕動作用。預防三高以及心腦血管疾病：紫蘇莖葉中含有的粗纖維，對糖尿病、肥胖癥、高血脂等現代病都有一定的防治作用；護眼：富含類胡蘿蔔素的食物可以減少患眼病等疾病的風險。

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