2025年4月，北京某醫院內分泌科診室里，醫生對老徐妻子嘆氣：「去年他住院時干豆角、南瓜這些要當主食吃，怎麼就沒聽進去呢？」（高淀粉含量的蔬菜替代傳統主食，需計入每日主食總量進行控制，而非單純當作普通蔬菜食用）

時間倒回2024年夏天，65歲的老徐做了個改變命運的決定——聽了某健康講座后，他堅信「吃素能逆轉糖尿病」，從此早餐南瓜粥配蒸山藥，午餐豆角燜面（不放肉），晚餐涼拌藕片配蒸芋頭，還把二甲雙胍從每天2片減到1片。

半年后晨練時，老徐突然昏迷，急診血糖高達41.7mmol/L，全身浮腫——低蛋白血癥、酮癥酸中毒同時爆發。住院期間醫生反復叮囑：「您這是把高淀粉蔬菜當青菜吃，等于每天多吃3兩米飯！」可出院時他仍嘟囔：「吃素還能吃出毛病，醫生就是嚇唬人。」

誰也沒想到，3個月后老徐因糖尿病腎病、心衰搶救無效離世。

一、糖友吃素的三大致命誤區

為什麼老徐的悲劇反復上演？90%的糖友對「素食控糖」存在認知盲區：

誤區一：只要不吃肉，蔬菜就能隨便吃

很多糖友覺得「吃素=低熱量=控糖」，卻不知道菜市場里藏著大批「偽裝成蔬菜的主食」。

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