黃曲霉素究竟是什麼？為什麼它總是和「致癌」「傷肝」這樣的字眼聯系在一起？

許多人可能聽過這個名字，可對其潛藏的巨大危險一無所知，也不清楚它是怎樣滲透進我們日常生活的。

在醫院工作的那些年，我接觸過不少因肝病就診的患者，其中一些病例的誘因竟然與食物中的黃曲霉素有關。

尤其是堅果這樣看似健康的食品，如果儲存不當或被污染，很可能成為黃曲霉素的溫床。

那麼，哪些堅果容易攜帶黃曲霉素？我們該如何辨別和預防？

花生

花生是一種常見的堅果，很多人喜歡把它當作日常零食，或者用它來做花生醬和各類菜肴。

但對于肝病患者或者有家族肝癌史的人群來說，花生是一個需要格外小心的食物。

我接診過一位長期患有脂肪肝的患者，盡管平時飲食清淡，但病情還是加重為早期肝硬化。

追查飲食習慣后發現，

花生的外殼和種皮為霉菌提供了良好的滋生條件，特別是在儲存環境溫度高、濕度大的情況下，容易被黃曲霉素污染。

黃曲霉素是一種具有強烈肝毒性的化合物，被世界衛生組織列為一級致癌物，它進入體內后，會通過肝臟代謝生成毒性更強的代謝物，這些代謝物會損傷肝細胞的DNA，誘發肝癌。

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