「都讓你別吃米飯，你偏不聽，這下可好了！」李奶奶陪著老伴李爺爺做體檢，結果老伴被查出高血糖。李奶奶氣不打一處來，因為之前她多次勸說李爺爺少吃米飯，陪著她一起吃麵條，但李爺爺總是不以為然。然而，當李奶奶把問題歸咎于米飯時，醫生卻搖了搖頭：「阿姨，這可能不是米飯的問題。」

示意圖Unsplash

李奶奶滿臉疑惑：「啊？難道饅頭更容易升血糖？那我血糖怎麼沒事呢？」其實，李奶奶的困惑也是很多人的困惑。

一、米飯、饅頭和麵條，哪種升糖快？

要弄清楚這個問題，我們得先了解一個關鍵概念——GI值。GI即血糖生成指數，是指人們食用一定量某種食物引發的血糖反應。簡單來說，GI值越高，食物引起的血糖上升速度就越快。

米飯的GI值是83.2，屬于一種高GI食物。米飯中的澱粉進入人體，會迅速被分解成葡萄糖，從而導致血糖快速上升。饅頭的GI值更高，達到了88.1，同樣屬于高GI食物。製作饅頭的過程中，麵粉中的澱粉會部分分解，進入人體後更容易被消化吸收，導致血糖快速升高。而麵條的GI值相對較低，為81.6，但仍然屬于高GI食物。

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