都說「節約是中華民族的傳統美德」，可面對家中的剩飯剩菜，不少人犯了難：倒掉吧，太可惜，第二天熱熱吃吧，會擔心傷害身體，導致亞硝酸鹽超標、致癌、中毒等，那隔夜的飯菜到底能不能吃呢？

所謂的隔夜菜就是指放置了一夜的菜，由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

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隔夜菜能吃嗎？

研究發現，如果隔夜的飯菜保存在4℃的條件下，無論是肉類還是菜類，放置24小時候亞硝酸鹽的含量基本不變，菌落總數雖然增加但也很少，不存在食用風險。

保存在25℃的條件下，放置12小時後，菜類亞硝酸鹽的含量增多，放置24小時後更加明顯，而肉類亞硝酸鹽的含量變化不大。菜類中，尤其是大白菜、包心菜、青菜的亞硝酸鹽含量增長最快、最多。

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隔夜菜「黑名單」列出：豆漿排最後，菌類第2，榜首不少人都愛吃

【滷味食品】

滷味食品是不建議隔夜食用的，最好當天吃完。從食品安全的角度講，隔夜吃是不衛生的，即使放在冰箱裡，也並非絕對保險，冰箱裡易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

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