近日,一女子因為反復腹痛,到醫院后被確診為胃癌。禍不單行,不久后,其丈夫也在體檢中被查出患有胃癌。醫生追問病史后發現,這對夫妻都喜歡用腌菜下飯,在過去的幾十年里,腌菜幾乎頓頓不離口。
醫生表示
腌制食物屬于高鹽食物,不僅容易致癌,高鹽飲食還是導致腦卒中的高危因素之一,此前,浙江一對夫妻就因為喜歡吃腌制食品,短短一周內先后確診,差點沒命。ADVERTISEMENT
2024年3月,來自紹興的黃阿姨起床后發現左側肢體不太靈活,講話口齒不清,送至醫院后被確診為腦卒中,情況十分危急。沒想到一周后,她的老伴某天清早起來,也出現一側手腳發麻的癥狀。
黃阿姨的老伴是寧波人,兩人平時飲食口味比較重,幾十年來飯桌上少不了腌制海產品,尤其喜歡吃咸嗆蟹、霉豆腐。
醫生提醒,腌制食物容易損傷胃黏膜和食管粘膜,進而誘發癌癥。
而胃里蛋白質的分解產物胺類,會與亞硝酸鹽發生反應,生成致畸性、致癌性都很強的亞硝酸鹽等化合物,長期食用有引起食道癌、胃癌、腸癌等高度風險。
建議日常飲食遵循平衡膳食的原則,做到食物多樣化,少油、少鹽,減少肥肉攝入,少吃腌制加工類制品。
有不少都喜歡自己做腌菜醫生提醒:
自制的「半熟」咸菜容易導致亞硝酸鹽中毒,自制腌菜1個月后才可放心食用,泡菜在腌制后的2周內,亞硝酸鹽含量會達到最高峰。
要注意以下兩點,警惕亞硝酸鹽中毒:
1.一定要把握好時間,腌制時長不夠不要著急吃,最好1個月后再食用;
2.腌菜時可以加一點蔥、姜、辣椒,這些食材可以降低亞硝酸鹽的含量。
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