近日，一女子因為反復腹痛，到醫院后被確診為胃癌。禍不單行，不久后，其丈夫也在體檢中被查出患有胃癌。醫生追問病史后發現，這對夫妻都喜歡用腌菜下飯，在過去的幾十年里，腌菜幾乎頓頓不離口。

醫生表示

腌制食物屬于高鹽食物，不僅容易致癌，高鹽飲食還是導致腦卒中的高危因素之一，此前，浙江一對夫妻就因為喜歡吃腌制食品，短短一周內先后確診，差點沒命。

2024年3月，來自紹興的黃阿姨起床后發現左側肢體不太靈活，講話口齒不清，送至醫院后被確診為腦卒中，情況十分危急。沒想到一周后，她的老伴某天清早起來，也出現一側手腳發麻的癥狀。

黃阿姨的老伴是寧波人，兩人平時飲食口味比較重，幾十年來飯桌上少不了腌制海產品，尤其喜歡吃咸嗆蟹、霉豆腐。

醫生提醒，腌制食物容易損傷胃黏膜和食管粘膜，進而誘發癌癥。

而胃里蛋白質的分解產物胺類，會與亞硝酸鹽發生反應，生成致畸性、致癌性都很強的亞硝酸鹽等化合物，長期食用有引起食道癌、胃癌、腸癌等高度風險。

建議日常飲食遵循平衡膳食的原則，做到食物多樣化，少油、少鹽，減少肥肉攝入，少吃腌制加工類制品。

有不少都喜歡自己做腌菜醫生提醒：

自制的「半熟」咸菜容易導致亞硝酸鹽中毒，自制腌菜1個月后才可放心食用，泡菜在腌制后的2周內，亞硝酸鹽含量會達到最高峰。

要注意以下兩點，警惕亞硝酸鹽中毒：

1．一定要把握好時間，腌制時長不夠不要著急吃，最好1個月后再食用；

2．腌菜時可以加一點蔥、姜、辣椒，這些食材可以降低亞硝酸鹽的含量。