即使是現在，癌癥也是日本人死亡的最大誘因。根據日本対がん協會（日本癌癥協會）最新發布的2024年數據及相關統計預測，2024年日本死于癌癥（惡性腫瘤）的人數約為38萬4111人（男性約22萬1786人，女性約16萬2325人）。癌癥已連續超過40年位居日本死因首位，約占全死亡人數的23.9%。為了預防癌癥，戒菸並改善飲食的人應該為數不少，然而，實際上在我們身邊的很多食品中就含有致癌物質。那麼到底都是些什麼物質，在什麼樣的食品中存在呢？

參考日本農林水產省公佈的資訊，日本Livedoor新聞網刊文，和身為營養分析師的筆者一同探索我們身邊含有大量致癌物質的食品。

1、薯片洋芋片

因可能致癌而值得我們注意的物質是「丙烯醯胺」。該物質據說存在于一些原材料含有大量碳水化合物並將其加熱到120度以上的食品中。  

由于薯片充分滿足了上述條件，因此無論是日本農林水產省的調查還是國外的研究，都認定薯片中含有大量富含丙烯醯胺。

2、炸薯條

炸薯條也是富含丙烯醯胺的食品。分析結果顯示炸薯條的丙烯醯胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家裡做的炸薯條就會安心，無論是自家製作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯醯胺，因此請多加注意。

3、蛋糕、派類食物

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