4種「致癌蔬菜」被科學辟謠!醫生提醒:這3類食物才是真正高風險

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「媽,這發芽的土豆就扔了吧!」 廚房里,你望著那冒出綠芽的土豆,皺起眉頭對媽媽說道。媽媽卻滿不在乎地擺擺手,回應道:「沒啥事兒,把發芽的地方削掉就行,我都吃了好多回了,一點問題都沒有。」 你趕忙解釋:「可我聽說,發芽的土豆有毒,還可能致癌呢!」 媽媽卻不信,「別瞎說了,你不吃我吃。」

這樣的對話,是不是在不少家庭中都出現過呢?對于土豆愛好者而言,發芽土豆有毒、土豆可能致癌這類說法,或許并不陌生。

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但這些說法究竟是真是假?為啥發芽的土豆不能吃?今天,咱就來揭開這些蔬菜背后的秘密。

土豆致癌?其實是虛驚一場​

從一些文章中可知,土豆致癌的說法,可能源自 「翻新土豆」。有些不良商販,為了讓土豆賣相更好,會用焦亞硫酸鈉清洗土豆。焦亞硫酸鈉本是合法食品添加劑,能當漂白劑、防腐劑、抗氧化劑使用,國家規定其最大使用量在 0.01~0.4g/kg。不過,有人擔心焦亞硫酸鈉會生成二氧化硫,危害健康甚至致癌。​

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但記住,「拋開劑量談危害,都是耍流氓」。世衛組織給出的二氧化硫全天攝入量標準是,每 kg 體重≤0.7mg ,換算一下,一個 50kg 的成年人,每天得攝入 35mg 二氧化硫,才會威脅健康。況且,焦亞硫酸鈉易溶于水,咱們吃土豆時,一般都會削皮、清洗,就算土豆被焦亞硫酸鈉處理過,殘留量也少得可憐,通常不會影響健康。當然,商販這種行為是違法的,因為現行食品添加劑使用標準,不允許用它給新鮮蔬菜保鮮。​

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