醬油是常見的食物調味料，但近年時常傳出加入致癌物等傳聞，讓不少家庭主婦、主夫人心惶惶。然而，關于醬油的「真相」究竟為何呢？

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根據陸媒《消費者報導》最新調查，研究人員挑選13種號稱零新增的醬油進行檢測，結果令人震驚：高達12款產品檢出含有鎘，7款則驗出總砷成分。這些重金屬元素中，鎘的危害性不容小覷，它在人體內的生物半衰期長達10至30年，若長期攝入可能增加致癌風險。

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其次，醬油中新增的焦糖色素可能產生4-甲基咪唑這種2B類致癌物。但專家指出，這些成分其實都在國家允許的安全標準內。重金屬是作物生長過程中自然吸收的，而焦糖色素則是合法的食品新增劑。

另有說法指出醬油中的亞硝胺會致癌，認為醬油與唾液接觸後會產生這種有害物質。不過專家指出，人體唾液中的亞硝酸鹽含量極低，且日常使用醬油的份量有限，要產生亞硝胺需要極為嚴苛的條件和足夠的量，根本不足以造成健康威脅。至于另一個疑慮是醬油中的嗜鹽菌，雖然劣質或不合格產品確實可能存在這種細菌，但市面上合法上架的醬油產品都經過嚴格的滅菌程式，幾乎不可能出現嗜鹽菌。

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