醬油作為最常見的調味品，幾乎家家戶戶在烹飪時都離不開醬油。然而這些年卻有個很反常的現象，就是用醬油的人越來越少了，甚至有些家庭直接不用醬油了。

為什麼越來越多人不敢用醬油？為此我曾專門問過身邊的一些人，無一例外，大家都對醬油表達了深深的擔憂，甚至一些人在聽說醬油後恨得牙癢癢：「醬油這東西能吃嗎？吃多了可是會致癌的啊！」

毫不誇張地說，絕大部分不吃醬油的人，都是這種想法。隨著人們健康意識的提高，越來越多人注重養生。然而奇怪的是，我國新發癌癥病例並沒有因為大家健康意識的加強而減少，因此這進一步加深了人們對「醬油會致癌」的恐慌。

那麼，醬油到底還能不能吃了？真的會致癌嗎？

醬油裡都是新增劑，吃多了會致癌？

人們認為醬油會致癌，主要是因為以下幾類致癌物，下面我們就單獨拆解來看看。

1、黃麴霉毒素

醬油在製作時，如果原材料發生霉變，可能會導致醬油中存在黃麴霉毒素。

但事實上，對于黃麴霉毒素國家有明確規定，醬油中的黃曲霉素不得超過5mg/L，因此只要是從正規渠道購買的正規醬油，一般不會出現此類問題。

2、亞硝胺

網上有傳言稱，醬油進入體內後會和唾液相互作用產生亞硝胺並致癌。

其實唾液中的亞硝酸鹽含量微乎其微，而且我們烹飪時一般不會大量使用醬油，而亞硝酸鹽轉化成亞硝胺的條件十分苛刻，所以這種說法也不成立。

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