夏季一到，各種時令蔬菜紛紛上市。有一種略顯小眾的蔬菜，在社交媒體上被很多美食博主推薦，它就是南瓜尖。

南瓜尖是夏日限定美食，用它做菜解膩又清香，不少網友說它是「可以封神的蔬菜，給肉都不換」。這篇文章，咱們就來聊一聊南瓜尖，說說它的營養價值和健康吃法。 

熱量超低，超補鉀

南瓜尖，也叫南瓜藤、南瓜苗。在南瓜種植過程中，當南瓜藤蔓開始生長發育時，便可采收嫩藤蔓作為蔬菜食用，也就是南瓜植株藤蔓頂端的嫩梢部分，通常包括南瓜嫩莖、稍嫩的南瓜葉、卷須和未開放的花蕾。

南瓜尖含有 90% 以上的水分，經過烹調后，口感清淡脆嫩、鮮美可口、風味宜人。營養也還不錯，主要體現在膳食纖維、維生素 C、鉀以及含有抗氧化成分上，熱量還很低。

1、膳食纖維不錯

作為一種綠葉菜，南瓜尖含有一定量的膳食纖維，其含量比新鮮南瓜要高一些。

膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防和緩解便秘，維持腸道菌群平衡，同時還能增加飽腹感，對于控制食量、穩定餐后血糖有積極作用。

2、補鉀高手，比香蕉還優秀

南瓜尖的鉀含量真的太牛了，根據《中國食物成分表》中的數據，南瓜藤的鉀含量高達 303 毫克/100 克。文獻數據顯示，南瓜葉和南瓜嫩莖的鉀含量分別高達 711 毫克/100 克、644 毫克/100 克，比「補鉀能手」香蕉的鉀含量（256 毫克/100 克）還高出很多。

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