愛吃麵包，但卻擔心精緻澱粉會對身體不好，甚至害怕會增加罹患癌癥風險？預防醫學醫師張適恆分享國際研究，原來這樣吃麵包才健康，也不會致癌。

愛吃麵包的人癌癥發生率、死亡率未明顯增加

張適恆表示，2024年亞利桑那州立大學發布的最新研究中，綜合分析17個可信度較高的前瞻性文獻，發現麵包攝取量特別多的人，其癌癥發生率和死亡率並未明顯增加。

丙烯醯胺在長期大量暴露才會增加罹癌機率

在長期而且高劑量暴露之下，丙烯醯胺有可能會增加人類的某些癌癥機率，烤麵包的過程會因為梅納反應，讓麵包顏色變深、出現香味，並且產生丙烯醯胺，烘烤的溫度越高、時間越久、表面越焦香，丙烯醯胺產生的量就會越多，而2A等級的致癌物必須要長期並且大量攝取，才會對人體有威脅性，那到底什麼叫作大量呢？要吃多久？早餐吃兩個手掌大的歐式麵包，就有可能過量嗎？

2023年土耳其一篇報告也分析62個有關人類暴露在丙烯醯胺，還有癌癥發生率的研究。其中，16個乳癌相關研究中，乳癌病人平均每天攝取到20到30微克丙烯醯胺，14個子宮內膜癌的研究中，患者平均每天暴露20到40微克丙烯醯胺。另外也發現，卵巢癌的病人平均每天暴露量大概也是20微克丙烯醯胺，張適恆說明，每天20微克丙烯醯胺，似乎可以當作一個癌癥風險明顯上升的分界線。

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