一、黃曲霉素的恐怖威力
提到砒霜,幾乎每個人都聞之色變,古裝劇中幾乎「人手一瓶」,一旦中毒,后果不堪設想。然而,黃曲霉素的毒性竟然是砒霜的68倍,這種毒素可能就藏在你家廚房里的某些食物中,甚至你已經不知不覺地將它吃進了肚子。
黃曲霉素是一種由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產生的強致癌毒素。科學研究表明,黃曲霉素的急性毒性是砒霜的68倍,微量攝入即可對肝臟造成嚴重損害。
一項發表于《中國食品衛生雜志》的研究顯示,中國每年因肝癌死亡的人數高居全球第一,而其中相當大一部分與黃曲霉素的長期攝入有關。這種毒素不僅難以被察覺,還可以耐高溫,常規的煮、炒、蒸都無法將其完全破壞。
二、黃曲霉素的藏身之處
黃曲霉素并非無處不在,但某些特定的環境會讓它「如魚得水」,尤其是在高溫、高濕的條件下。以下是五種最容易成為黃曲霉素藏身之處的食物:
發霉的堅果
堅果類食品是黃曲霉素的「重棲地」之一,特別是在保存不當、受潮發霉的情況下。想象一下,一位家庭主婦在整理儲藏室時,發現了一袋發霉的花生。
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