若有嚴重便秘問題，有些人會選擇自行灌腸，但恐存在健康風險。腎臟科醫師江守山提到，一名70多歲男子長期便秘，10多年來靠灌腸來排便，未料某日朋友送來一大箱牛蒡，他吃了大量牛蒡後，意外改善便秘，其實牛蒡不只有助腸道健康，還能降低血糖。

江守山在健康節目分享案例，一名77、78歲男子就醫時自述，便秘問題困擾他10幾年，長期仰賴妻子協助灌腸來排便，但灌腸不只不舒服，還有一定的潛在風險，若灌太大力，可能導致敗血癥，他便開立纖維素給男子服用，未料便秘問題並未改善。

江守山指出，直到有一天，男子收到南部朋友寄來一箱牛蒡，他生活非常節儉，為了不浪費食物，每天都很認真吃牛蒡，竟意外改善便秘問題，從此不用再灌腸了，江守山也不禁表示，其實一個簡單的食物，可能對生活帶來巨大的改變。

江守山表示，每100公克的牛蒡，含高達5.1公克的膳食纖維，而一個成年人1天只需吃13公克膳食纖維，代表牛蒡稍微多吃一些，就能滿足每日所需的攝取量，此外，牛蒡熱量低，還富含多種營養素，食用有助于促進腸道健康、護肝排毒、增強免疫力、改善心血管健康，膳食纖維還能幫助降低血糖。

牛蒡絲作法：牛蒡是木質類纖維，直接用生牛蒡絲炒，較難入味，且烹調時間會很久，可以將生的牛蒡先用滾水煮軟後，再快炒，入味快，烹調時間也能縮短。

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