清晨的菜市場，總能見到不少老年人提著籃子，挑幾個新鮮雞蛋回家。

雞蛋這種食材，幾乎是家家戶戶的常客，煮雞蛋、煎雞蛋、蒸蛋羹，做法簡單，入口也軟和。

很多老人嘴里常說：「早上一個蛋，健康有保證。」其實，這句話并不是空話。

醫生們也經常提醒，老年人如果能夠合理地在早餐吃雞蛋，身體可能會慢慢出現一些積極的變化。

接下來，我們就從三個方面聊聊：雞蛋的營養、堅持吃的變化，以及吃雞蛋需要注意的地方。

一、雞蛋的營養價值高

雞蛋被稱為「天然營養庫」，原因很簡單——它小小一顆，卻營養豐富。

•優質蛋白

雞蛋的蛋白質屬于「優質蛋白」，也就是說，它的氨基酸組成和人體需求非常接近，容易被吸收利用。

對于老年人來說，蛋白質是維持肌肉、修復身體組織的重要原料。很多老人常常面臨肌肉流失的問題，吃雞蛋就是很好的補充。

•卵磷脂和膽堿

雞蛋黃里含有卵磷脂和膽堿，這些成分對大腦和神經健康都有幫助。

尤其是膽堿，它是合成乙酰膽堿的必需物質，而乙酰膽堿是記憶和學習能力所需的重要神經遞質。

•維生素和礦物質

雞蛋里有維生素A、維生素D、維生素E，還有少量的維生素B族。這些營養素對眼睛、骨骼、免疫系統都有幫助。再加上鐵、鋅、硒等礦物質，算得上是「小而全」。

•脂肪酸

雞蛋黃里的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，這類脂肪對心血管有保護作用，不必因「膽固醇」就完全拒絕雞蛋。

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