每一餐飯，總免不了剩下一點飯餐。這些可口的佳肴也總是棄之可惜，因此自然而然就淪為第二天的剩飯剩菜了。然而，這些隔夜的食物還能安心食入嗎？想要節儉的同時又不影響身體健康，你需要知道這些。一、隔夜食物怕的不是「夜」眾所周知，隔夜菜就是放了一晚上甚至兩晚上的菜。那我們害怕的是食物放久後過期變味了嗎？並不是，隔夜的食物不比現做的食物，最主要的原因不在于這個「夜」，而在于食物的營養價值會隨著儲藏時間的延長而流失，甚至質變產生不利于人體的物質。

隔夜的食物，一方面是在于食物在隔夜的過程中發生的變化。因為我們的食物中都不可避免的含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些成分會隨著儲存時間延長和溫度升高而增多，因此隔夜的食物更容易致癌。另一方面就在于隔夜食物更容易被細菌入侵和污染。在高溫下細菌被大量殺死，然而將食物隔夜之後，煮熟的食物更適合細菌生長，因而會滋生更多的細菌，並且加速亞硝酸鹽的產生，不利于人體健康。

二、隔夜食物挑著吃，沒問題1、隔夜肉儘量別出現如果是還未煮熟的冷凍肉，可以放心儲存。只需繼續將其放入冰箱中冰凍，待想吃的時候拿出來就可以繼續食用，不過建議肉食還是要儘快食用，這樣才能享受到肉味鮮美和豐富的營養價值。但如果是已經煮熟的肉，建議不要隔夜食用。因為隔夜肉會比鮮肉產生更多的蛋白質降解物，這些成分不僅對人體的肝臟功能產生影響，還會損壞人體腎臟，甚至可能引發中毒。

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