黃曲霉素，你聽說過嗎？

它是一種由霉菌產生的毒素，是目前已知致癌性最強的天然物質之一，它會讓食物，尤其是堅果類食物受到污染，當污染達到一定程度，便可能引發肝癌。

那麼，這種毒素和我們日常飲食有什麼關系？

在醫院工作時，我曾處理過眾多因飲食不當致使肝臟受損的案例，這里面相當一部分都與黃曲霉素存在關聯。

那麼，

我們又該如何避開這個「隱形殺手」？

四類堅果千萬別吃

省兒童醫院 吳倩

堅果香濃美味，富含極高的營養價值。但是並非所有狀態下的堅果對健康都有好處，以下四類堅果就應當儘量遠離。

炒焦的堅果

市面上很多堅果都是經過翻炒的，但是對于炒焦的堅果而言，其營養物質已經被破壞，且會轉變為致癌物質，因此不宜食用。

美容後的堅果

儘量不要吃經過石蠟美容過後的堅果。雖然這會讓堅果更加光鮮、亮麗，且不容易變潮或變軟，但若商販所用的工業石蠟純度不高，其中就會含有重金屬雜質，食用後對健康不利。

重口味的堅果

很多人喜歡吃口味較重的堅果，雖然非常可口，但是我們要知道在加工時裡面必定添加了香精、糖精等物質，而一些奶油味的堅果更是添加了人工奶油，這些物質都對健康不利。

放置過久的堅果

如果堅果長時間放置或儲存方式不正確的話，就會出現哈喇味，此時堅果不能再食用，否則會導致腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者甚至會引發肝臟疾病。另外，市場上很多商家都不注意給堅果防塵，我們在選擇的時候應儘量避免。購買時可以觀察盛放堅果的器皿底部，如果底部有一層灰塵則最好不要買。