米飯是家家都會吃的常見主食，將吃不完的米飯，制作成炒飯，也是剩米飯的常見吃法。

但如果剩米飯保存、食用方法不對，常見的炒米飯，也可能會變身「致命殺手」。

快和小圈一起來了解一下吧～

2024年10月，廣東江門，50歲的陳先生（化名），將幾天前冷藏的米飯做成炒飯食用后，不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，陳先生終于脫離生命危險。

經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒癥狀也被稱為「炒飯綜合征」。

「炒飯綜合征」分為兩種類型

蠟樣芽孢桿菌是一種比較常見的食源性致病菌，是一種能夠產生芽孢的革蘭陽性桿菌，由它產生的食物中毒，分為嘔吐型、腹瀉型。

1.嘔吐型：

蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素，在淀粉類食物中容易產生，比如米飯、面條、土豆等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除毒素。所以，案例中的陳先生（化名）將剩米飯炒制后，其含有的嘔吐毒素并不能被有效去除，從而產生了食物中毒。

嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5～6小時，主要癥狀為噁心、嘔吐，還會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多臟器衰竭。

2.腹瀉型：

蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。

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