焯水不是簡單煮一下!這 6 類必須焯水的食物,你可能一直都沒焯對

ADVERTISEMENT

焯水,一道做飯時的常見工序,但你真的會焯水嗎?哪些食材需要焯水,需要冷水還是熱水?焯水,做對了健康又保命,做錯了營養和口感都會大打折扣~

這篇文章,我們就來盤點下需要焯水的食材以及如何正確焯水。

哪些食材需要焯水?

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一種抗營養成分,只是在含量上存在差異。日常飲食中草酸攝入過量,可在吸收前與鈣形成不溶物,妨礙鈣的吸收,吸收后又可與體內的鈣及其他物質形成難溶性草酸鹽,增加患結石的風險。

ADVERTISEMENT

像大白菜、小白蘿卜、卷心菜、綠豆芽、紅蘿卜纓等蔬菜草酸含量都很低,可以放心吃。而菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等蔬菜草酸含量都比較高,吃之前需要經過一定的預處理去除草酸

好在草酸易溶于水,熱水焯就能去除掉大部分的草酸。有研究顯示:將 180g 菠菜置于 1000ml 沸水中在分別焯水 1 分鐘、2 分鐘、3 分鐘、4 分鐘的情況下,可溶性草酸去除率分別為 43%、50%、54.

ADVERTISEMENT

7%、58.9%。而油炒對菠菜中草酸的去除率并不高,都不超過 5% ,即使增加烹調油用量作用也不大。

另外,馬齒莧比較特殊,它的草酸含量高達 1460mg/100g,是菠菜的 2 倍還多。有實驗表明,100g 馬齒莧用 500ml 水焯煮 3 分鐘,草酸去除率可達 50% 以上,焯水 4 分鐘后棄掉湯汁食用,草酸含量為 560mg/100g。這個草酸含量雖然比新鮮菠菜低,但仍然高于絕大多數的青菜,還是得少吃為好。

文章未完,點擊下一頁繼續

ADVERTISEMENT

文章未完,點擊下一頁繼續

下一頁
醫生告誡:肺癌早期不是咳嗽,而是身體出現這5種異常,千萬留意
健康養生
人活多久,看腿部就知道?壽命長的人,腿部一般有這5個特征
健康養生
醫生直言:老人一定不要太節約,一種零食經常吃,能防癌又能抗癌
健康養生
血管裡面都是油!記住2個食療法「膽固醇」降得又快又簡單 暢通不堵塞:遠離心腦血管疾病
健康養生
半夜常跑廁所!醫生示警「多一癥狀」恐罹癌 小心「轉移到脊椎了」:無聲無息奪命
健康養生
50歲大叔血糖「從14.5降到5.2」!醫生認證:他的「3個降糖習慣」值得學習
健康養生
放屁是身體在「排毒」,若頻繁地放屁,多半與4個因素有關
健康養生
睡姿影響健康!睡覺躺「左側」還是「右側」!醫生提醒:小心睡錯邊造成淋巴堵塞:躺對了才長壽
健康養生
56歲女子胰腺癌離世,飲食清淡熱愛運動,醫生坦言:被這4件事害了
健康養生
44歲女子突發腦癌,原因竟是吃了它!很多人還把它當做寶!
健康養生
查出甲狀腺結節,不能吃豆腐干?醫生提醒:保護甲狀腺,4種菜不建議吃
健康養生
母女倆飯后食物中毒被搶救!醫生警告:苦瓜千萬別和它一起吃
健康養生
胃炎加重的「真兇」找到了!消化科醫生警告:這「5個習慣」比亂吃更傷胃
健康養生
這樣睡覺等于「摧毀心臟」,心內科醫生緊急提醒:這幾個「睡眠要點」必須牢記
健康養生
我12點前沒睡過覺!32歲女老師患癌的「最後日記」,驚醒千萬人::4個習慣或是幫兇
健康養生
老年癡呆最後是怎麼去世的?醫生嘆:人走前「身體會有3徵兆」
健身達人
豆漿喝錯反傷骨!骨科醫生警告:骨質疏松者「這3類食物」要忌口
健康養生
醫生再三強調:患有高血脂的人,寧愿在家休息,也別多做「這幾件事」
健康養生
老年癡呆最早信號不是忘事!醫生:頻繁出現這6異常,大腦已病變
綜合推薦
膝蓋健康決定晚年質量!骨科醫生推薦:常吃「這4樣」,80歲健步如飛
健康養生