焯水,一道做飯時的常見工序,但你真的會焯水嗎?哪些食材需要焯水,需要冷水還是熱水?焯水,做對了健康又保命,做錯了營養和口感都會大打折扣~
這篇文章,我們就來盤點下需要焯水的食材以及如何正確焯水。
哪些食材需要焯水?
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一種抗營養成分,只是在含量上存在差異。日常飲食中草酸攝入過量,可在吸收前與鈣形成不溶物,妨礙鈣的吸收,吸收后又可與體內的鈣及其他物質形成難溶性草酸鹽,增加患結石的風險。
像大白菜、小白蘿卜、卷心菜、綠豆芽、紅蘿卜纓等蔬菜草酸含量都很低,可以放心吃。而菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等蔬菜草酸含量都比較高,吃之前需要經過一定的預處理去除草酸。
好在草酸易溶于水,熱水焯就能去除掉大部分的草酸。有研究顯示:將 180g 菠菜置于 1000ml 沸水中在分別焯水 1 分鐘、2 分鐘、3 分鐘、4 分鐘的情況下,可溶性草酸去除率分別為 43%、50%、54.
另外,馬齒莧比較特殊,它的草酸含量高達 1460mg/100g,是菠菜的 2 倍還多。有實驗表明,100g 馬齒莧用 500ml 水焯煮 3 分鐘,草酸去除率可達 50% 以上,焯水 4 分鐘后棄掉湯汁食用,草酸含量為 560mg/100g。這個草酸含量雖然比新鮮菠菜低,但仍然高于絕大多數的青菜,還是得少吃為好。
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