俗話說「人老骨先衰」,隨著年歲漸長,骨骼中的鈣質悄然流失,關節軟骨逐漸磨損,許多中老年朋友開始感受到腿腳發沉、腰膝酸軟的困擾。想要留住年輕時的矯健身姿,除了適當運動,更需要從日常飲食入手。今天要介紹的這道西紅柿土豆牛尾湯,既兼顧了營養平衡,又通過科學烹飪方式保留美味,堪稱「養骨圣品」。
牛尾作為藥食同源的食材,在《本草綱目》中早有記載。
推薦食譜:西紅柿土豆牛尾湯
食材準備:新鮮牛尾800克,番茄3個,黃心土豆,老姜30克,香葉2片,八角1顆,料酒15ml,現磨黑胡椒適量
1. 牛尾預處理:清水浸泡2小時,每半小時換水,待血水盡出后,用廚房紙吸干表面水分。冷鍋入牛尾,加姜片、料酒,注入清水沒過食材三指寬,大火煮沸立即關火,這步「閃焯」既能去腥又鎖住營養。
2. 喚醒本味:砂鍋內注入2L礦泉水,放入焯好的牛尾,加入拍松的老姜。關鍵秘訣在于先大火催沸,待湯色轉白后調至「蝦眼水」狀態(即保持水面微微泛起小泡),加蓋慢煨4小時。
3. 果蔬入饌:番茄劃十字刀熱水燙皮,取2/3切塊用橄欖油煸炒至起沙,剩余1/4留作最后提鮮。
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