據科普中國消息，米飯是餐桌上的重要主食，在每天的飲食中占據了相當重要的地位。一頓飯可以沒有肉肉，但怎麼能沒有米飯呢？

可是，有一部分人卻不敢吃米飯，畢竟米飯是高 GI 食物，容易升血糖。于是，為了迎合這部分人的飲食喜好，市面上出現了很多控糖相關的產品，比如控糖大米。它到底咋樣？有必要買嗎？生活中哪些做飯行為能幫我們控糖呢？

市面上的控糖大米有用嗎？

GI 值是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標，數值越高越不利于控血糖。

我們平時吃的大米飯 GI 值較高，普遍在 71~90 不等，屬于高 GI 食物。[1]所以控糖大米的出現，著實讓有控血糖需求的小伙伴們驚喜不已。既能滿足大口吃米的需求，又不至于餐后血糖飆升，簡直讓人興奮。

大米的主要成分是淀粉，淀粉是個比較龐大的家族，分為三類：[2]

快消化淀粉：在小腸內 20 分鐘內可以被消化吸收，如烤馬鈴薯、熟香蕉等。

慢消化淀粉：在小腸內 20~120 分鐘可以被消化吸收，如天然玉米淀粉。

抗性淀粉：在小腸中不能被消化吸收，不會轉變為糖分，具有一定的控糖作用。它存在于種子、谷物以及放涼冷卻后的某些主食當中。比如冷米飯，抗性淀粉含量會比熱騰騰的時候高一些。

抗性淀粉也算是一種膳食纖維，它雖然在小腸中不能被吸收利用，但在 2h 后可到達結腸并被結腸中的微生物菌群發酵。這個過程會產生短鏈脂肪酸，降低腸道 PH，減少了腸道內病原體的數量，增加腸道中益生菌的數量，有利于預防結腸疾病。

文章未完，點擊下一頁繼續